【怎样投资理财】进击的人造肉,距离国人餐桌另有多远?

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数年前,有关纸馅包子、人造鸡蛋等社会新闻/谣言刺激了人们有关食物平安的敏感神经。人造食物也成为了餐饮品牌们全力阻止的事物。但在最近,“人造肉”这一看法因美国人造肉公司Beyond Meat的上市,一下子火了起来。

Beyond Meat的主打产物为素食汉堡 Beyond Burger,Beyond Meat在美国各大超市售卖包装食物,而且为包罗A&W Canada、TGI Fridays and Carl’s Jr在内的12,000家餐厅供应素肉汉堡。就在上周四,Beyond Meat上岸纳斯达克,股票代码为“BYND”,挂牌首日股价暴涨163%,公司市值到达39亿美元。

人造肉来了

在Beyond Meat披露的业绩里,市销率一栏颇为引人注目(即总市值与主营营业收入的比值,这一比值是权衡公司股票投资价值的主要指标之一)——数据显示,Beyond Meat的市销率到达44,远超泰森、金宝汤等品牌。在2018年,该公司实现了8790万美元的营收,而39亿美元的估值到达了营收的44倍,足见资源市场对它的热衷。

虽然围绕“人造肉”的话题在最近到达了热度的岑岭,但人造肉却并不是最近一段时间才泛起的新事物。人们熟知的餐饮品牌如肯德基、麦当劳、汉堡王、white castle等,都已先后推出了人造肉产物。

最近的一个是汉堡王,美国时间4月1日,路透社报道称,汉堡王正在美国圣路易斯区域的59个餐厅里推出素肉汉堡。汉堡王北美总裁Christopher Finazzo示意,素肉汉堡在上市前举行了一次盲测,加入盲测的汉堡王的员工以及互助同伴,没有人可以分辨出真肉和素肉。

此次汉堡王人造肉的供应商是硅谷初创企业Imposible Foods,该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素,以替换动物肉中厚实的血红素分子。

这是人造肉“生产方式”的一种,也就是素肉。简而言之,素肉是把豌豆卵白和椰子油、小麦淀粉等举行加工制成的素肉饼;另外一种人造肉被称为“培育肉”,也就是用动物细胞组织举行培育制成。相对照而言,素肉的手艺相对成熟,价钱也更低,是现在人造肉市场的主流。

提及Beyond Meat时,总会有几个绕不开的名字:企业家比尔·盖茨、演员莱昂纳多•迪卡普里奥、麦当劳前CEO唐纳德·汤普森等等……这些名人都位于Beyond Meat股东之列。而他们所代表的中上阶级的人群也简直是人造肉的目的客户人群。

尼尔森的一份讲述显示,有40%的美国人更青睐植物性食物,其中主要的缘故原由在于植物性食物更相符美国中上层所推行的简约主义、环保主义的饮食理念。因此也就不难明白为什么人造肉在美国可以云云备受青睐。

Beyond Meat在其官网上细数了做植物肉的四大理由:它可以提高人们的康健水平;削减碳排放,对天气状态更为友好;缓解全球资源主要问题;保证动物福利。这家公司还顺便diss了动物肉,指出动物肉会增添癌症风险、增添温室气体排放、带来资源虚耗以及对动物的危险。

更为主要的是,作为美国的“招牌食物”,汉堡是美国人生涯中不折不扣的刚需:从东海岸的Shake Shack到西海岸In-N-Out,再到麦当劳和汉堡王的世纪互怼,汉堡早已深入美国人的饮食习惯当中,而一只汉堡最主要的组成部门——肉饼——也正是人造肉现在提供的主打产物,倚靠伟大的汉堡消耗量,人造肉的市场也是意料之中的大。有剖析师称,人造肉行业的规模将在未来五年内到达100亿美元。

在质疑中前行

就在被人造肉轰炸的这几天,海内企业也来凑了一把热闹。

例如“休闲食物第一股”来伊份,其相关认真人在5月7日回覆投资者提问时就示意,来伊份旗下的素肉食物包罗五香味卵白素肉、香辣味卵白素肉等,最近还推出了针对素食主义者的素肠。这些产物富含卵白质,拥有肉的口感和味道,但并不含有胆固醇等因素,能够知足素食消费者的需求。

无独占偶,5月5日,有投资者在深交所互动易上向东宝生物提问公司是否设计进入人造肉领域,东宝生物也给出了暧昧的回覆:“作为行业领先的高品质明胶和胶原卵白生产企业,公司产物为胶原类卵白质……公司会继续深耕胶原的应用领域,为市场提供高等优质产物和服务,缔造更高的附加值。”和双塔食物、煌上煌等上市公司与人造肉“划清界线”的回应相比,东宝生物的亮相似乎有“蹭热门”的意味了。

不难看出,远在大洋彼岸的人造肉已经乐成吸引了海内不少食物、科技从业者的注重力。只是,世间并无完善的事物,人造肉在具有优点的同时,质疑声也一起相随。

首先是口感。既然被称为“人造肉”、且放在超市里的肉类专区售卖,那么也就可以明白民众对它“以假乱真”能力的高要求,但掀开facebook或twitter你却经常可以看到不少对人造肉口感的质疑:其口感和真肉相比照样有差距,肉饼中央可以看到大豆纤维,甚至另有买过Beyond Meat肉饼的网友称,煎过之后有一股“辣条味和塑料味”。

“现在,市场上做出来的‘人造肉’还不能百分之百替换好比‘红烧肉’等肉制品的鲜味和口感。从手艺角度来说,现在也不能实现质地、口感、风味完全与畜禽肉一样,尤其对于带骨产物更是云云,好比烤牛排、烤羊腿等。以是从消费者的嗜好性和习惯来说,我以为传统畜禽肉比‘人造肉’更有优势,且二者差异伟大。” 此前在接受汹涌新闻专访时,中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队首席科学家张德权也表达了类似看法。

在这里不得不提的另有售价。在美国,人造肉饼的售价快要6美元,险些是通俗碎牛肉肉饼售价的两倍。对于人造肉这样的新事物,不少人不置能否,甚至有人笑称,它在中国的另外一个名字叫“豆腐干”。据吃过人造肉汉堡的网友称,它的口感简直和中国一些素食餐厅所售卖的豆制品“素鸡”、“素鸭”等十分靠近,但两者最大的差异之处在于:“素鸡”本质上照样道豆制品素菜,而人造肉汉堡则是被当做“肉类”来售卖。

虽然是笑称,但这也引出一个主要问题:人造肉的科技价值事实几何?若是以Beyond Meat所生产的素肉来看,其在手艺上并未取得显著突破。久远来看,培育肉才代表着人造肉的未来,其手艺壁垒也更高,只是现阶段在平安性和手艺性上还不够成熟,无法实现量产从而投入市场。

在中国,人造肉远景几何?

在中国,若是随机接见几位在菜市场/超市买菜的阿姨是否会接受人造肉,那么你很可能获得否认的谜底,其中一个缘故原由或许就是“人造肉”这个名字自己。事着实大多数中国人的看法里,纯自然的才是最好的。

而笔者身边也有不只一位同伙示意“听到人造肉这个名字就不想吃”、“我这种吃货照样不能放弃吃真肉”。

大盘鸡、烤羊腿、糖醋排骨、红烧肉……在不少人以“吃货”自诩的中国,要人们放弃吃肉简直是件难事,事实中国人对肉的烹饪方式着实太多,远不是一块肉饼就可以知足的。

不外这也并不意味着中国人对以植物为基底的食物持排挤态度。最少在喝奶这件事上,植物奶就已经展现出了它伟大的潜力——凭证凯度宣布的《2018第四序度亚洲快速消费品市场洞察》显示,中国2018年消费品市场较2017年增进了5.2%,增速的涨幅较去年下降了0.2%。在乳制品消费增进仅为1.8%的情形下,豆奶成为了中国家庭的新宠,在销售额和销量上均位列第一。

在种种商超便利店里,几年前你还只能看到冲泡豆奶如维维豆奶以及来自香港的维他奶,但现在,豆本豆豆奶、植选、silk等品牌正争奇斗艳;在豆奶外,椰奶、椰子水,甚至燕麦奶,在已往一年里也都收获了不小的存在感。甚至,农民山泉在几天前还推出了海内第一款以植物为基底的酸奶,乳制品行业的“植物风”风头正劲。

这样来看,现在以植物为主要质料生产的“人造肉”在中国也并非没有时机,最少在小局限内,素食主义者或减脂人群应该会对它抱有兴趣。而从整个肉制品行业来看,当人造肉的手艺相对成熟、加倍平价时,它或许会成为我国肉制品供应中的有力弥补。