“干饭人”撑起千亿餐桌市场,半年 10 余家机构涌入,高瓴 IDG 跑步入局

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“干饭人”撑起千亿餐桌市场,半年 10 余家机构涌入,高瓴 IDG 跑步入局

后 " 老干妈时代 ",年轻人的餐桌之战蓄势待发。

复合调料,现代 " 干饭人 " 的福音。

一勺拌饭酱,足以让平平无奇的白米饭成为鲜味;一包复合调味料,足以让普通俗通的食材变身餐厅级美食。岂论 " 懒癌 " 照样 " 手残党 ",手握复合调料,基本可以实现 " 餐桌自由 "。

复合调料指两种或以上的调味品经由配制、加工而成的调味料,实在并非新鲜食物,一样平常的暖锅底料、老干妈以及各式酱料都属于复合调料。但近年来,随着消费升级和供应链成熟,复合调料正以更多样的面貌走上年轻人的餐桌——外卖最先搭配的小罐拌饭酱,美食博主带货的蛋黄酱、钵钵鸡料包,超市货架甚至生鲜电商的各式中外菜品调料,酸菜鱼、黄焖鸡、麻辣小龙虾甚至港式金汤花胶鸡、日式寿喜锅、泰式冬阴功汤 ······

90 后新人群最先成为厨房主力,调料行业供需两头的结构性转变,加之疫情催化下厨场景,传统调味行业迎来了复合调料的细分新时机。

敏锐资源早已经悄然结构。尤其最近半年,包罗高瓴创投、IDG、深创投等 10 余家机构已经入局复合调味赛道。

后 " 老干妈时代 ",年轻人的餐桌之战蓄势待发。

" 干饭人 " 的新玩法

年轻人会抓重点,除了爱搞钱,还稀奇热衷 " 干饭 "。

前两年还盛行 " 唯有美食与爱不能辜负 ",现在都高喊 " 恋爱可以不谈,饭不能不吃 "," 干饭人,干饭魂,干饭人用饭得用盆 "。口号背后是 " 自我抵偿 " ——生涯这么辛勤,必须吃点好的。岂论什么场景,吃哪一顿餐,厨艺水平若何,总能想设施知足 " 口腹之欲 "。

90 后的张轩就是其一。与许多帝都的年轻人一样,张轩一样平常事情忙碌,用饭主要靠外卖,幸亏选择够多,知足胃口不算难事。2020 年头疫情发作,张轩不得已随着 app 学做饭,可水平只停留在 " 能吃 "。

一次有时,张轩在某生鲜电商买了日式照烧汁、羊蝎子调料,往后打开了 " 新天下 " ——只要把食材准备好,再加上一包复合调料,立马复刻餐厅级鲜味。疫情已往了,张轩的下厨习惯保留了下来,厨房中的调料也多了起来——牛油暖锅底料可以做麻辣香锅,鸡肉可以搭配咖喱、黄焖鸡料或大盘鸡调料,鱼肉加酸菜鱼调料一大锅香辣过瘾,海鲜搭配冬阴功汤酱料酸辣爽口,蔬菜豆腐肥牛再加一包寿喜锅料或是关东煮料,味道堪比日料餐厅 ······

曾经十指不沾阳春水,现在张轩却很享受下厨时光," 自己煮器械平安卫生,重点足够便捷,足够好吃,而且毫无成本压力——食材很廉价,调料也就十几二十块,完全不心疼 "。

相比上一代,现代年轻人面临更快的生涯节奏和生计压力,岂论 " 手残党 " 照样 " 懒癌患者 ",便捷的鲜味早已成为刚需。

前有利便速食抢占年轻市场,现在复合调料也悄悄瞄准了年轻人的购物车。不少抖音美食博主最先带货各式复合调料,在短视频中展示着利便和鲜味,李子柒早早卖起了蛋黄酱、牛肉酱,教人人拌饭拌面拌沙拉,抖音万万级美食博主蜀中桃子姐,一包钵钵鸡调料热卖 400 多万份,就连年轻人爱看的综艺《奇葩说》,冠名商海天味业选择的也是拌饭酱。

复合调味的悄然走红并非有时,背后缘于人群的结构性转变。

青山资源副总裁艾笑向投中网剖析,从需求端来看,海内家庭结构正在发生转变——三人及以上的家庭数目正在下降,年轻人仳离率连续走高,两人家庭或一人食将是更大趋势。2020 年疫情也让更多年轻人把更多时间分配到厨房,即便疫情之后有所回撤,但转变仍是不能逆的。在这种大靠山下,市场对便捷化、场景化的调味产物需求会越来越大。

" 长坡厚雪 " 的千亿赛道

调味品市场,一个 " 长坡厚雪 " 的赛道。

自带刚需、高频、种类繁多等特点,我国的调味品市场已形成十分重大的规模。2020 年我国调味品市场规模已经跨越 3000 亿,并出现连年增进态势,野村东方国际证券统计,中国人均调味品消费量已经从 2006 年的 5.7 千克/年增进至 2020 年的 10.7 千克/年,十年实现翻倍。

近几年是食物饮料的 " 大年 ",调味品在资源市场也显示亮眼。调味品龙头酱油海天味业市值一度突破 6000 亿大关,甚至有 " 调味品茅台 " 之称,海底捞的底料供应商颐海国际市值也突破千亿,2016 年上市以来增进超 580%,暖锅底料龙头天味食物市值突破 300 亿,上市不到两年大涨超 360%。

从品类来看,诸如酱油、醋等单一调味品的市场已趋成熟稳固,缓慢稳步增进的同时,渗透率已靠近 100%。相比之下,拥有便捷化、口味稳固等特点的复合调味品,增进远景加倍广漠。

" 民以食为天 " 的饮食大国,复合调味品已悄然来到千亿规模。弗若斯特沙利文数据显示,2020 年我国复合调料市场规模约为 1500 亿元,年复合增进率约为 15.83%,增速高于行业且仍有很大提升空间—— Euromonitior 数据显示 , 美国和日本的复合调味品渗透率划分到达 73.39% 和 59.32%,而中国仅有 26%。

复合调味品主要包罗五个细分品类:鸡精、暖锅底料、中式复合调料、西式复合调料及其他。其中,暖锅底料和中式复合调料增速最快,也是被以为最具生长潜力的细分赛道。

光大证券数据显示,2015 至 2020 年两者市场规模复合增进率划分为 15% 和 16.9%,位列调味品前二。暖锅底料已经跑出颐海国际、天味食物等头部企业,行业名目逐渐向 " 一超多强 "。中式复合调料拥有更大的想象空间,两大品类最受关注,一是诸如宫保鸡丁、酸菜鱼等经典菜肴调料包,二是牛肉酱等佐餐辣酱。

清流资源副总裁陈耘以为,暖锅底料头部竞争猛烈,但其余复合调料细分仍处于高度涣散阶段,存在大量品类和品牌的时机,调味行业虽然相对传统,但会加速品牌的触达、快速确立身类的认知,加速用户教育历程。

随着 Z 世代崛起,已是消费主力的 90 后也即将成为 " 厨房主力 " 和 " 餐桌主力 "。在 " 险些所有消费品都能重做一遍 " 的消费升级时代,复合调料似乎成了新老消费品牌的新蓝海。

高瓴创投、IDG、深创投等 " 跑步入局 "

长坡厚雪的复合调味料赛道,已经引来资源的关注和期待。

CVSource 投中数据显示,就在最近半年,10 余家机构麋集入局复合调味赛道。加点滋味 4 个月连获得两轮融资—— 2020 年 11 月青山资源百万元天使轮,2021 年 2 月再获高瓴创投、IDG 等头部机构万万美元加码;同样节奏麋集的另有小熊驾到,2020 年 9 月获得清流资源、挑战者资源天使轮,12 月再获高瓴创投加注的 Pre-A 轮;2020 年 12 月,川味佐餐品牌饭扫光斩获深创投上亿元 B 轮融资,澄明食物获得嘉御基金、不惑创投等机构 6000 万 A 轮融资;2021 年 1 月,口味全获得险峰长青和 42Capital 万万天使轮融资,

资源麋集入场,是否意味着投资时机已成熟?

清流资源副总裁陈耘向投中网剖析,2019-2020 年是一个很好的时点 , 整个市场都在围绕餐桌上的升级,复合调味料不是一个新事物,但对海内消费者是一个家庭新选择,这样的需求正在加速当中。早期投资照样投人,现在调味这个传统的行业里,正在不停泛起具备新头脑的团队,把品牌与品类推向新一个台阶。

不能否认,这一赛道岂论生长照样投资都属初期,赛道玩家激增的同时,出现出很强的地域性和行业涣散特点。中国调味品协会数据显示,2020 年我国调味品新注册企业数目高达 90868 家,同比增进 8.17%。

雨后春笋般的复合调味企业,投资机构的筛选尺度又是若何?

青山资源投资副总裁艾笑向投中网透露,实在很早之前就洞察到了赛道时机,也曾在青山资源对外宣布的行研讲述举行了相关论述。但直到去年才遇到合适的团队," 早期投资九成都是基于对团队的判断 "。

艾笑示意,复合调味料相比传统单一调味料,口味加倍多元,对应更多的 SKU 数目,若是要牢牢捉住用户的胃,就需要用一套对照稳固的方式论能够不停的做口味创新,现实对照有 C2B 的理念,需要有对照强的数据剖析能力通过对消费者洞察的剖析做产物创新,并在供应链端做整合,快速将前端年轻消费者的需求倒推到工厂形成快速迭代。

" 这一细分市场有潜力跑出 3 到 5 家头部公司 ",艾笑展望。

在清流资源副总裁陈耘看来,解决味道是最基本问题。

" 掌握口味是一件很有壁垒的事情,相比其他消费品,复合调味料的产物门槛很高,需由多种原质料差异比例搭配再连系工艺不停研发调制,差异渠道、季节的采购都市造成口味差异和产物不稳固。成本问题也很主要,调味料毛利虽然不错,线上是 " 公域 " 的拉新,而线下是货架上真刀真枪的 PK,保障品质的同时打出价钱优势也很有需要 "。

" 新一代的调味料公司需要更善于行使互联网前言,做到有用的流传并确立身类心智,随着数字化零售时代的到来,实现客群的精准匹配、掌握口味变迁、更有用率的研发产物,最终的焦点照样要以口味留住消费者 ",陈耘示意。

经纬中国也向投中网示意在看复合调料项目。

经纬中国曾在一份研报中剖析,有两类公司可以跑出来:一类是寻找下一个百亿市场容量的大单品,精耕细作,做制品类冠军;另一种是平台型公司,焦点在于洞察年轻消费者需求及运营能力,可以针对年轻人做饭的便捷需求打造一两款爆品,然后迅速横向扩张品类。

资源的纷纷入局,势必加速复合调料行业的生长历程。但岂论模式和产物何等花哨,在 " 民以食为天 " 的中国市场,要害照样知足差异人群 " 难调 " 的众口和饮食习惯。

尤其是当今的消费主力,年轻的 " 干饭人 " 们——他们的口味不知比上一辈要挑剔若干。

泉源:东四十条资源 曹玮钰